O período de verão é crucial para o desenvolvimento das vendas na secção de frutas e legumes. É uma altura em que os clientes procuram uma vasta gama de produtos sazonais, que devem ser promovidos. A família dos frutos de verão (pêssegos, nectarinas, melões, alperces) representa, por si só, quase um terço das vendas da secção de frutas e legumes, enquanto o tomate e os legumes ratatouille representam mais de 15%.
DRAMATIZAÇÃO DOS PRODUTOS DE VERÃO
Uma secção dedicada aos frutos de verão!
Para responder às expectativas dos clientes, a gama deve evoluir ao longo do período. Inicialmente, na fruta, considera a possibilidade de reduzir a gama de maçãs e citrinos, cujas vendas estão a diminuir, libertando assim espaço para os produtos sazonais. À medida que o verão avança, os pêssegos e as nectarinas devem ocupar as prateleiras. Não hesites em aumentar o número de referências: para as vendas a granel, deves propor frutos de polpa amarela e branca, ou seja, um mínimo de 4 referências, mais os pêssegos planos.
Para os clientes urbanos que procuram um consumo imediato, considera a possibilidade de oferecer produtos pré-embalados que estejam maduros ou prontos a comer.
Os pêssegos e as nectarinas são frágeis, mas é possível expô-los, quer retirando cuidadosamente os frutos da casca e montando-os em pirâmide (mais adequado para as nectarinas), quer expondo os produtos num tabuleiro com fundos falsos (de tabuleiros vazios) para massificar a apresentação. Não hesites em expor também os pêssegos planos, pois as suas vendas não param de aumentar. O mês de agosto é marcado pela chegada dos pêssegos e das nectarinas de vinha, que deve ter na sua gama, mas não os coloque no centro das atenções.
A gama de alperces
deve ser plantada em junho
Os frutos grandes vendem-se bem, especialmente quando o seu lado vermelho é claramente visível para os consumidores. Os damascos, em particular, devem ser promovidos em julho, quando a variedade bergeron é a mais popular e apreciada pelos consumidores. Também podes promover tabuleiros de 5 kg para fazer compota.
O produto com o maior volume de negócios
é o melão.
Deverá ser promovido de forma permanente a partir de meados de junho até setembro. É um produto sólido que pode ser facilmente montado numa pirâmide para uma apresentação massiva. No entanto, tem o cuidado de rodar o expositor de um dia para o outro. Se o fim de semana estiver muito quente, não hesites em avançar e construir pilhas com os tabuleiros. É claro que não te esqueças de isolar a primeira embalagem da pilha do chão com um tabuleiro vazio, qualquer que seja o produto manuseado. Por razões de higiene, não deves colocar no chão nenhuma embalagem que contenha produtos.
O corredor dos legumes está a ficar vermelho!
Em termos de produtos hortícolas, é a gama do tomate que precisa de toda a atenção. Antes de mais, é preciso desenvolver a gama e oferecer, a par dos tomates redondos soltos e dos molhos de tomate, tomates alongados, tomates-cereja em bandejas e tomates cocktail, muitas vezes vendidos em molhos. Estes tipos de tomate estão também disponíveis em diferentes cores: vermelho, laranja ou amarelo. Nos últimos anos, assistiu-se ao regresso dos chamados tomates “à moda antiga”, como o cœur de bœuf, o kumato, o Crimean black, o ananás, o Berne rose, o retorta andino e o zebra verde. Estes tomates podem ser vendidos em conjunto ao mesmo preço. Permitem-te dramatizar a gama, criando uma diferenciação, mas tem cuidado com as quantidades expostas nas prateleiras, pois estas variedades são menos firmes e mais frágeis do que os tomates ditos convencionais. É o tomate de vinha que deve ser objeto de uma promoção maciça, pois continua a ser a variedade mais vendida da família. A promoção deve ser feita de junho a setembro. Faz uma apresentação em escada, deixando cair delicadamente o conteúdo de uma outra embalagem sobre uma embalagem cheia. Estas variedades, que são relativamente firmes à chegada, tornam-se mais macias com o calor, por isso lembra-te de as rodar bem.
A par do tomate, a família do ratatouille também precisa de ser desenvolvida.
As curgetes, as beringelas e os pimentos de cor devem ser expostos nas prateleiras de forma bem visível: as curgetes podem ser descarregadas empilhando-as umas sobre as outras. As beringelas devem ser expostas de frente para o cliente, para que este possa apreciar o seu brilho. Os pimentos devem ser apresentados de acordo com a sua cor. Verde, amarelo, laranja, até roxo, não hesites em jogar com a paleta de cores para reforçar a impressão de verão!
Por último, mas não menos importante, não te esqueças da secção de legumes crus, onde as vendas são “sensíveis ao clima”.
Os rabanetes, as alfaces, os pepinos e os abacates, por exemplo, vêem as suas vendas aumentar durante este período. Estes produtos requerem uma frescura extrema, especialmente as saladas e os rabanetes. Nunca exponhas na prateleira mais de meio dia de vendas. Estes produtos são propensos à desidratação, por isso é melhor mantê-los no frigorífico e arrumar as prateleiras à medida que avança. Também são muito sensíveis ao choque térmico, que faz com que as folhas murchem e fiquem amarelas. Se retirares um produto da câmara frigorífica, este deve ser vendido e não reembalado! O reacondicionamento altera a qualidade dos produtos, que não se conservarão tão bem junto do cliente.