Mùa hè là thời điểm quan trọng để tăng doanh thu của bộ phận trái cây và rau quả. Đây là thời điểm khách hàng háo hức với các sản phẩm theo mùa phong phú cần được nhấn mạnh. Thật vậy, chỉ riêng nhóm trái cây mùa hè (đào, xuân đào, dưa, mơ) đã chiếm gần một phần ba doanh thu của bộ phận trái cây và rau quả, trong khi cà chua và rau cải ratatouille chiếm hơn 15% doanh số.
SỰ KỊCH HÓA CÁC SẢN PHẨM MÙA HÈ
Một mục dành riêng cho các loại trái cây mùa hè!
Để đáp ứng kỳ vọng của khách hàng, danh mục sản phẩm phải thay đổi trong suốt thời gian. Ban đầu, trong lĩnh vực trái cây, hãy cân nhắc giảm sản phẩm táo và cam quýt, vốn đang chứng kiến doanh số giảm. Điều này sẽ giải phóng không gian cho các sản phẩm theo mùa. Khi mùa hè đến, Đào và quả xuân đào phải tràn ngập trên kệ. Đừng ngần ngại tăng số lượng tham chiếu: đối với bán buôn, bạn phải cung cấp các loại trái cây có thịt màu vàng và trắng, tức là ít nhất 4 tham chiếu, trong đó có thêm đào dẹt.
Đối với khách hàng ở thành thị muốn tiêu thụ ngay, hãy cân nhắc cung cấp sản phẩm đóng gói sẵn đã chín hoặc sẵn sàng để ăn.
Đào và xuân đào rất dễ vỡ, nhưng bạn vẫn có thể tạo ra cách trưng bày bằng cách cẩn thận lấy chúng ra khỏi chậu và xếp chúng theo hình kim tự tháp (phù hợp hơn với xuân đào), hoặc bày sản phẩm trên khay bằng cách sử dụng đế giả (từ khay rỗng) để làm cho cách trình bày trở nên chắc chắn hơn. Bạn cũng không nên ngần ngại làm nổi bật đào dẹt, vì doanh số bán của chúng đang tăng lên. Vào tháng 8, đào và xuân đào vườn nho sẽ đến, bạn nên có chúng trong danh mục của mình nhưng không cần phải trưng bày.
Phạm vi mơ
sẽ được thực hiện vào tháng 6
Quả lớn là loại quả bán chạy, đặc biệt là khi bề mặt màu đỏ của chúng, được gọi là màu hồng, có thể nhìn thấy rõ ràng đối với người tiêu dùng. Quả mơ nên được đặc biệt chú ý vào tháng 7 với sự xuất hiện của giống Bergeron, đây là giống phổ biến nhất và được người tiêu dùng đánh giá cao. Bạn cũng có thể cung cấp các khay 5 kg để làm mứt.
Sản phẩm có doanh thu cao nhất
là dưa
Phải trưng bày liên tục từ giữa tháng 6 đến tháng 9. Đây là sản phẩm chắc chắn có thể dễ dàng lắp theo hình kim tự tháp để trình bày đồ sộ. Tuy nhiên, hãy cẩn thận khi xoay sản phẩm từ ngày này sang ngày khác. Trong trường hợp thời tiết nóng bức vào cuối tuần, đừng ngần ngại tạo ra những bước tiến bằng cách xếp chồng các khay. Tất nhiên, hãy nhớ cách ly gói hàng đầu tiên trong chồng với khay rỗng khỏi mặt đất, bất kể sản phẩm nào đang được gia công. Thật vậy, vì lý do vệ sinh, không nên đặt trực tiếp bất kỳ gói hàng nào chứa sản phẩm xuống đất.
Phần rau đang chuyển sang màu đỏ!
Về mặt rau củ, cà chua là loại cần được chú ý. Trước hết, cần mở rộng phạm vi và cung cấp, bên cạnh cà chua tròn và cà chua leo, cà chua thuôn dài, cà chua bi trong hộp, nhưng cũng có cà chua cocktail thường được bán trên cây. Những loại cà chua này cũng có thể được từ chối theo màu sắc của chúng: đỏ, cam hoặc vàng. Những năm gần đây đã chứng kiến sự trở lại của những loại cà chua được gọi là cà chua gia truyền như cà chua beefsteak, cà chua kumato, cà chua Crimean đen, cà chua dứa, cà chua hoa hồng Berne, cà chua sừng Andes hoặc cà chua ngựa vằn xanh. Những loại cà chua này có thể được bán cùng nhau với cùng một mức giá. Chúng cho phép tạo sự khác biệt bằng cách tạo ra sự khác biệt, nhưng hãy cẩn thận với số lượng được bày trên kệ vì đây là những giống ít cứng và dễ vỡ hơn so với những loại cà chua được gọi là thông thường. Cà chua leo là loại phải được tạo sự khác biệt lớn vì đây vẫn là lần bán đầu tiên của gia đình. Nên trưng bày từ tháng 6 đến tháng 9. Trưng bày theo kiểu cầu thang bằng cách nhẹ nhàng đặt nội dung của một gói khác lên trên một gói đầy đủ. Những loại này khá cứng khi mới mua về nhưng sẽ mềm ra khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, vì vậy hãy nhớ xoay chúng cẩn thận.
Cùng với cà chua, họ ratatouille cũng rất đáng để phát triển.
Bí ngòi, cà tím và ớt chuông màu nên được trưng bày nổi bật trên kệ: bí ngòi có thể được xếp chồng lên nhau. Cân nhắc trưng bày cà tím hướng về phía khách hàng để họ có thể cảm nhận được độ sáng của chúng. Phạm vi ớt chuông nên được trình bày theo màu sắc của chúng. Xanh lá cây, vàng, cam hoặc thậm chí là tím—đừng ngần ngại chơi với bảng màu để tăng thêm cảm giác mùa hè!
Cuối cùng, đừng quên khu rau sống, nơi doanh số bán hàng “phụ thuộc vào thời tiết”.
Củ cải, rau diếp, dưa chuột và thậm chí cả quả bơ đều chứng kiến doanh số tăng trong thời gian này. Những sản phẩm này đòi hỏi độ tươi cực độ, đặc biệt là rau diếp và củ cải. Không bao giờ được trưng bày chúng trên kệ trong hơn nửa ngày bán hàng. Những sản phẩm này dễ bị mất nước; tốt nhất là giữ chúng trong tủ lạnh và bổ sung vào kệ khi bạn đi. Chúng cũng rất nhạy cảm với các cú sốc nhiệt, khiến lá héo và chuyển sang màu vàng. Nếu bạn lấy một sản phẩm ra khỏi phòng lạnh, thì đó là để có thể bán được chứ không phải để đóng gói lại! Việc đóng gói lại ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm, điều này sẽ khiến chúng thậm chí còn kém hơn đối với khách hàng.
