Tháng 2 và tháng 3 là thời kỳ then chốt đối với ngành trái cây và rau quả. Sản phẩm mùa đông, táo và trái cây họ cam quýt vẫn được ưa chuộng, nhưng chúng ta đã thấy những quả dâu tây đầu tiên, báo hiệu mùa xuân, từ Morocco và Tây Ban Nha. Đối với ngành rau quả, các sản phẩm súp, tỏi tây, củ cải và cà rốt là ưu tiên hàng đầu, trong khi endives đang ở đỉnh cao doanh số hàng năm.
Organiser son assortiment fruits et légumes en février/mars
Focus endive
Được bán quanh năm trên các quầy hàng ở chợ, endive đạt đỉnh về mức tiêu thụ vào quý đầu tiên, khi nó có thể chiếm tới 6% doanh số bán hàng trong ngành trái cây và rau quả. Nó là một phần của họ salad rau diếp xoăn, cùng với endive xoăn và escarole.
Quá trình sản xuất diễn ra theo 3 giai đoạn: Thu hoạch rễ, ép trong nhà và bẻ. Hạt endive được gieo vào mùa xuân và tạo ra những cây có rễ dài. Vào mùa thu, lá được cắt và sau đó rễ được nhổ khỏi mặt đất và bảo quản trong phòng lạnh. Nhiệt độ gần 0°C giúp rễ nghỉ ngơi. Khi nhu cầu tiếp thị phát sinh, những rễ này được ép, tức là trồng trọt. Chúng được đặt trong khay để đưa các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của chồi trên rễ. Hoạt động này được thực hiện tránh xa ánh sáng, ở nhiệt độ từ 14 đến 16 °C. Sau 21 ngày, chồi, còn gọi là rau diếp xoăn, đã sẵn sàng để thu hoạch: đây là quá trình bẻ, một hoạt động bao gồm tách chồi khỏi rễ sau đó bị tiêu hủy. Rau diếp xoăn được gọt vỏ, cắt tỉa, phân loại và sau đó đóng gói. Phương pháp canh tác này có nghĩa là nó không phụ thuộc vào các mối nguy hiểm về khí hậu và do đó giá cả không bị biến động đáng kể.
Tại các cửa hàng, sản phẩm cơ bản có thể được chia thành túi 1 kg và sản phẩm rời. Cần lưu ý rằng các quy định mới cho phép bán các sản phẩm đóng gói sẵn bằng cách thông báo số lượng miếng bên trong chứ không còn theo trọng lượng nữa. Khả năng này giúp phân khúc sản phẩm endive theo loại sử dụng: nướng, hầm, làm món khai vị hoặc trong món salad. Endive sau đó được bán theo gói 2, 4 hoặc nhiều hơn tùy thuộc vào điểm đến ẩm thực của chúng, giúp có thể cung cấp nhiều loại cho khách hàng. Những năm gần đây đã chứng kiến sự xuất hiện của một giống endive đỏ mới có tên là Carmine. Đây là kết quả của sự lai tạo tự nhiên giữa rau diếp xoăn endive và rau diếp xoăn Verona và Chioggia của Ý, mang lại cho nó một đặc tính tươi và giòn. Nó chủ yếu được cung cấp trong các khay phủ màng. Đối với những người muốn mở rộng sản phẩm, Barbucine là rau diếp xoăn râu khỉ, một loại salad của ngày xưa mà những người sản xuất endive đã quyết định đưa trở lại thời thượng. Nó có lá dài, hẹp, có răng cưa, giống như bồ công anh, màu vàng. Có thể ăn sống trong salad hoặc om trong chảo. Barbucine cũng kết hợp tốt với củ cải đường hoặc táo. Nó có thể không được đẹp mắt lắm, nhưng có vị rất ngon.
Merchandising
Endives được trồng cùng với các loại rau xà lách khác. Theo nghĩa thực vật học, chúng là chồi. Đặc điểm này giải thích tại sao chúng chuyển sang màu xanh lá cây nhanh chóng khi tiếp xúc với ánh sáng, điều này thúc đẩy sự phát triển của diệp lục. Sự xanh lá cây này cũng liên quan đến nhiệt độ cao. Hãy cẩn thận không để chúng tiếp xúc quá nhiều hoặc dưới ánh sáng trực tiếp. Tốt nhất là bảo vệ chúng bằng màng phim màu xanh đi kèm với bao bì. Điểm cắt dễ bị oxy hóa, vì vậy đừng ngần ngại làm lại.
Mise en scène
Rau diếp xoăn rất dễ vỡ, khiến chúng khó trình bày. Tuy nhiên, bằng cách tận dụng phân khúc và nhiều loại sản phẩm, bạn có thể tạo ra một tủ trưng bày. Cẩn thận đặt các sản phẩm vào giỏ mà không đóng gói quá nhiều, để phần còn lại trong tủ lạnh. Để giữ chất lượng sản phẩm, tốt hơn là nên bổ sung hàng trưng bày nhiều lần trong ngày thay vì bày hết ra vào buổi sáng. Có thể bổ sung thêm các loại hạt và củ cải đường vào cách trưng bày sân khấu này. Nho khô cũng có thể được thêm vào các sản phẩm dùng làm salad hoặc món khai vị.
Bạn sẽ tìm thấy công thức nấu ăn kèm với bài thuyết trình của mình trên trang web của nhà sản xuất endive.
và thúc đẩy khách hàng của bạn mua hàng: www.endive.fr/les-recettes