O objetivo do merchandising é facilitar o acesso aos produtos e tornar a oferta o mais clara possível, utilizar da melhor forma o espaço e as prateleiras disponíveis e atrair e seduzir os consumidores, satisfazendo os critérios fundamentais de frescura, confiança, conforto e natureza.
L’IMPLANTATION OU L’ART DE LA MISE EN SCENE
Interview
Mouhcine MAAROUFI, Consultor formador de Merchandising
Como é que a imagem da secção de frutas e legumes é estratégica e decisiva aos olhos do cliente?
Como a secção de frutas e legumes está geralmente localizada à entrada de uma loja, tem um grande impacto nas primeiras impressões dos clientes. É um verdadeiro ponto de encontro na loja, representando até 60% das vendas. Neste sentido, uma primeira impressão positiva é essencial para a fidelização, mas também para o recrutamento de novos clientes. Uma secção de frutas e legumes bem cuidada reforça a imagem de frescura e de qualidade dos produtos da loja. Para além das regras básicas de disposição, o aspeto visual desempenha um papel muito importante neste departamento.
Podes recordar-nos os princípios fundamentais do merchandising nos corredores de frutas e legumes?
Em primeiro lugar, coloca a fruta e os legumes separadamente para tornar a oferta mais clara. Em seguida, classifica os produtos em subfamílias de acordo com a lógica de compra do cliente. No caso dos legumes, por exemplo: legumes de base (batatas, cenouras, cebolas, etc.), legumes de cozinha (nabos, alho francês, feijão verde, etc.), saladas e legumes crus (saladas, pepinos, rabanetes, etc.), legumes ratatouille (tomates, beringelas, pimentos, curgetes), couves, etc.
Outras regras imutáveis?
É claro que deves verificar a prateleira durante o dia. Os produtos devem estar sãos (sem podridão). Nota que a cor dos produtos é frequentemente considerada como um indicador de qualidade, nomeadamente no caso dos legumes verdes. Por conseguinte, é importante retirar os produtos murchos ou danificados para evitar que estraguem os outros.
Os produtos sobre-implantados sofrerão um aumento de quebras, enquanto os produtos sub-implantados necessitarão de reabastecimento frequente.
(Frutas e legumes, o essencial; Linéaire 2015)
Fala-nos da técnica cromática?
Quando se trata de dramatização, a cor desempenha um papel importante na perceção do que é oferecido. O olho humano percebe a cor antes da forma dos objectos. Na ausência de cor, temos uma leitura horizontal da composição. O nosso olho associa as diferentes formas umas às outras (Figura 1). Mas, como mostra a Figura 2, temos uma leitura vertical da composição. A cor predomina sobre as formas. Os nossos olhos também reagem muito aos contrastes. Um dos contrastes mais utilizados para captar a atenção é o contraste quente-frio. As agências de publicidade utilizam frequentemente este processo, como aconteceu com o logótipo da Belle France (Figura 3). Para compreender como funciona, temos de ver como as cores estão dispostas na roda das cores (Figura 4). Alternar tons quentes e frios (harmonia por contraste) é uma excelente forma de atrair a atenção para a secção de frutas e legumes e criar uma imagem “apetitosa” dos produtos. Por exemplo, o vermelho parece sempre mais intenso quando contrastado com a sua cor complementar, o verde.
Figura 1
Figura 2
Figura 3
Figura 4
Na roda das cores (acima), as cores complementares são diametralmente opostas. E cada cor parece mais intensa quando combinada com a sua complementar.
A apresentação é essencial. Tens de encontrar as combinações visuais (cores) e temáticas (ratatouille, sopas, etc.) certas, mas também tens de saber mudar regularmente a apresentação para que os clientes voltem sempre.
Karim Akanfar, Paris
Les basiques du marchandisage
- Separa a fruta e os legumes.
- Tem em conta os fluxos de tráfego dos clientes.
- Tem em conta os departamentos e as gamas de produtos mais próximos.
- Determinação dos pontos quentes e frios para uma visibilidade atractiva e optimizada logo à entrada.
- Valoriza a estação (produtos da época ao nível dos olhos nos murais e nas extremidades das ilhas, sugestões, receitas, etc.) e as vantagens de cada fruta e legume (naturalidade/frescura/confiança/conforto/prazer/saúde, etc.).
- Brinca com as cores dentro das famílias.
- Trabalha em massas homogéneas e, na medida do possível, com tiras verticais.
- Não te esqueças de incluir áreas promocionais.
CÔTÉ MATÉRIEL
Enquanto vitrina de frutas e legumes, o mobiliário e a iluminação são verdadeiros vectores de atração da clientela. Ao mesmo tempo visíveis e discretos, estes equipamentos devem responder a um certo número de critérios:
- Imagem de marca: um móvel velho e/ou em mau estado de conservação prejudica a imagem do departamento e da loja. Quando um cliente entra numa loja, o seu olhar deve normalmente ser imediatamente atraído para a secção de frutas e legumes.
- Funcionalidade: deve facilitar a exposição nas prateleiras e o acesso dos clientes aos produtos. Também podem ser integrados acessórios como um caixote do lixo ou gavetas para materiais de limpeza.
- Conforto: o mobiliário adapta-se a um espaço amplo, tornando as compras mais confortáveis.
- Naturalidade/autenticidade: dá preferência à madeira.
- Moderno e limpo: a imagem de frescura está em jogo.
- Resistência: especialmente à humidade.
- Modularidade: gavetas ou mesas com rodízios.
- Frescura: estão disponíveis soluções de nebulização. Contacta o teu representante de vendas.
A fruta e os legumes estão divididos em duas unidades, uma para a fruta e outra para os legumes. No verão, a fruta é colocada no primeiro móvel à entrada da loja, e o contrário no inverno.
Brigitte Delarche, Saint-léger-du-Bourg-Denis
LE MOBILIER
Tens à tua disposição vários tipos de mobiliário. O que é que tens para ti?
- A ilha: facilita o acesso de um grande número de clientes aos produtos, tornando as compras mais cómodas. No entanto, ocupa muito pouco espaço, o que permite otimizar a gama. Ideal para expor os produtos.
Móvel mural: com ou sem espelho, adapta-se bem à venda de produtos de grande movimento, a granel ou em caixas. Cria um efeito de massa. - Mobiliário de exterior: recomendado para lojas muito pequenas, a colocação de frutas e legumes no exterior optimiza a visibilidade da oferta e torna a loja mais atraente. No entanto, é necessária uma autorização da câmara municipal para este tipo de venda.
Nas lojas, pensa em colocar tapetes à volta das prateleiras: tamanho universal, cor natural.
L’ECLAIRAGE
A iluminação desempenha um papel essencial na valorização da oferta de produtos .
É aconselhável dispor de uma iluminação de realce que possa ser orientada especificamente para a prateleira.
Certas tecnologias, como os LED, permitemotimizar a iluminação (temperaturas de cor, etc.), recuperando e intensificando a cor natural dos produtos.
Além disso, em função da tecnologia escolhida, a iluminação pode também ter um impacto na maturação dos produtos, tornando-se uma arma contra a rutura.
VRAC OU CAGETTES ?
A principal vantagem da exposição em caixas (embalagens originais) é a poupança de tempo. No entanto, é importante garantir que são utilizadas caixas da mesma cor em todo o departamento, por razões de coerência e estética.
Para a apresentação em embalagens, certifica-te de que as cores são coerentes.
As vantagens de desembalar os produtos: economia de espaço, imagem muito profissional, apresentação mais “artística”.
A desembalagem permite igualmente uma pré-classificação dos produtos.
Atenção: não colocar demasiados produtos para evitar demasiado manuseamento por parte dos clientes, esmagamento de produtos, choques, etc. Utilizar separadores. Para uma apresentação não empilhada, utiliza separadores.
Para uma apresentação em camadas, utiliza separadores.
Reacondicionamento em cestos.
No entanto, esta técnica demorada dá à loja uma imagem ultra-profissional e de alta qualidade. Paradoxalmente, pode por vezes fazer com que os produtos pareçam caros.
Tráfego no corredor das frutas e legumes
A secção de frutas e legumes é crucial para a gestão de um supermercado ou de uma loja de produtos alimentares. É frequentemente uma das primeiras secções que os clientes vêem quando entram na loja, uma vez que a frescura e a diversidade dos produtos aí disponíveis são um indicador da qualidade global da oferta da loja. A organização do departamento deve ser cuidadosamente planeada para maximizar a atratividade dos produtos.
As frutas e os legumes mais coloridos e atraentes são normalmente colocados na parte da frente para atrair a atenção. Também é importante manter um elevado nível de limpeza, uma vez que os clientes associam a sujidade a produtos de má qualidade. A rotação de stocks é essencial para garantir a frescura e minimizar o desperdício. Por último, podem ser promovidos produtos sazonais e locais para satisfazer a procura crescente de opções mais sustentáveis e ecológicas. Em suma, uma secção de frutas e legumes bem abastecida pode não só aumentar as vendas, mas também melhorar a reputação de uma loja.
