Uma vez determinada a gama de acordo com o seu potencial, é altura de armazenar o departamento. Dependendo da tua sede, há várias soluções possíveis. A primeira é dirigir-se diretamente à tua sede, se esta oferecer este serviço. A segunda é comprar os teus produtos a um grossista especializado. Por último, o MIN (Mercado de Interesse Nacional). Karim Akanfar escolheu o Mercado de Rungis como fonte exclusiva de abastecimento do seu CocciMarket em Paris. Seguimo-lo nos bastidores do maior mercado de frutas e legumes da Europa.
LES APPROVISIONNEMENTS
Achats : le premier client, c’est vous !
Interview de Karim Akanfar
CocciMarket Paris rue de la Jonquière (XVIIe)
Pourquoi Rungis ?
Acima de tudo, é um prazer. Adoro vir a Rungis, pelo seu ambiente e porque é o mercado mais bonito do mundo. Além disso, tenho uma paixão pelas frutas e legumes, adoro o que é belo e bom. Está relacionado com a minha profissão original, chefe de cozinha.
Quels avantages en tirez-vous ?
Vejo e provo tudo o que compro. De certa forma, o primeiro cliente da loja sou eu. Nos quatro anos em que cá venho, consegui estabelecer relações fortes com alguns grossistas. Aqui, cada um tem a sua especialidade, seja fruta ou legumes, produtos exóticos ou cogumelos… Há até um “Piso dos Produtores”, um pavilhão onde só se encontram pequenos produtores da região parisiense. Para além da variedade e da qualidade, comprar no Rungis permite-me controlar os meus stocks e o meu abastecimento, bem como os meus preços. Porque o mais importante é saber estabelecer limites, os do potencial dos teus clientes.
Comment procédez-vous pour choisir vos approvisionnements ?
Sou conhecido pelos meus padrões de exigência. Sou muito atento, observo, comparo, provo. Em todo o caso, olha primeiro para a qualidade, e depois podemos discutir o preço (no Rungis não há preço). Quanto ao meu preconceito: um máximo de origem francesa na Categoria I e Extra.
São quase cinco horas e Karim vai carregar a sua carrinha.
Pourquoi accorder autant d’importance à la qualité ?
Concentrei-me na fruta e nos legumes para construir a minha reputação na vizinhança, para ser uma das lojas com melhor relação qualidade/preço. Hoje em dia, representa 50% do meu volume de negócios. De facto, os meus dias mais importantes são os dias de Rungis. De um modo geral, 80% dos produtos são vendidos ao fim do dia. Os meus clientes sabem-no e, por vezes, alguns deles fazem pedidos específicos.
Quel est votre rythme d’approvisionnement ?
Duas vezes por semana: às terças e sextas-feiras, entre as 4h e a 1h da manhã. É um bom ritmo para ter produtos frescos durante toda a semana, especialmente porque não tenho uma câmara frigorífica.
Para além da variedade e da qualidade, comprar à Rungis significa também que posso controlar perfeitamente os meus stocks e fornecimentos, bem como os meus preços. Observação: o primeiro instinto de um comprador.
“Preciso, rigoroso, metódico e organizado, Karim tem o olhar de um especialista”. Rémi, grossista e fornecedor fiel de Karim desde há quatro anos. É uma relação que permite agora a Karim obter os melhores produtos para a sua loja.
A SAVOIR
Há duas formas de te abasteceres localmente:
MIN (Marché d’Intérêt National) e mercados grossistas em França
Jardineiros e produtores locais