Sau khi đã xác định được chủng loại dựa trên tiềm năng của nó, đã đến lúc dự trữ hàng cho bộ phận của bạn. Để làm được điều này, và tùy thuộc vào vị trí trung tâm của bạn, có một số giải pháp mà bạn có thể kết hợp. Giải pháp đầu tiên là đến trực tiếp thông qua vị trí trung tâm của bạn nếu nơi đó cung cấp dịch vụ này. Giải pháp thứ hai là mua sản phẩm của bạn từ một nhà bán buôn chuyên biệt. Cuối cùng là MIN (Thị trường lợi ích quốc gia). Karim Akanfar đã chọn Rungis làm nguồn cung cấp độc quyền cho CocciMarket của mình đặt tại Paris. Chúng tôi đã theo chân anh ấy vào hậu trường tại chợ trái cây và rau quả lớn nhất châu Âu.
LES APPROVISIONNEMENTS
Achats : le premier client, c’est vous !
Interview de Karim Akanfar
CocciMarket Paris rue de la Jonquière (XVIIe)
Pourquoi Rungis ?
Trên hết, đó là một niềm vui. Tôi thích đến Rungis, vì bầu không khí ở đó, và vì đây là khu chợ đẹp nhất thế giới. Tôi cũng đam mê trái cây và rau quả; tôi thích những gì đẹp và ngon. Nó liên quan đến nghề nghiệp ban đầu của tôi, đầu bếp.
Quels avantages en tirez-vous ?
Tôi nhìn thấy và nếm thử mọi thứ tôi mua. Theo một cách nào đó, khách hàng đầu tiên của cửa hàng chính là tôi. Trong bốn năm đến đây, tôi đã có thể xây dựng mối quan hệ bền chặt với một số nhà bán buôn nhất định. Ở đây, mọi người đều có chuyên môn riêng, về trái cây hoặc rau quả, nông sản kỳ lạ hoặc nấm… Thậm chí còn có “Góc của nhà sản xuất”, một gian hàng chỉ có những nhà sản xuất nhỏ từ vùng Île-de-France. Ngoài sự đa dạng và chất lượng, đến Rungis để dự trữ cũng có nghĩa là đảm bảo tôi kiểm soát hoàn toàn hàng tồn kho và các sản phẩm của mình, cũng như mức giá của mình. Bởi vì điều quan trọng nhất là biết cách đặt ra giới hạn cho bản thân, giới hạn tiềm năng của khách hàng.
Comment procédez-vous pour choisir vos approvisionnements ?
Tôi được biết đến với tiêu chuẩn cao của mình. Tôi rất chú ý, tôi quan sát, tôi so sánh, tôi nếm thử. Trong mọi trường hợp, tôi xem xét chất lượng trước, và sau đó chúng ta có thể thảo luận về giá cả (không có giá nào được hiển thị tại Rungis; ghi chú của biên tập viên). Về thành kiến của tôi: tối đa là nguồn gốc Pháp trong danh mục I và Extra.
Gần năm giờ chiều, Karim rời đi để chất đồ lên xe tải.
Pourquoi accorder autant d’importance à la qualité ?
Tôi tập trung vào trái cây và rau quả để xây dựng danh tiếng trong khu phố, cung cấp một trong những sản phẩm có giá trị tốt nhất. Ngày nay, nó chiếm 50% doanh thu của tôi. Trên thực tế, những ngày bận rộn nhất của tôi là Rungis. Nhìn chung, 80% sản phẩm được bán hết vào cuối ngày. Khách hàng của tôi biết điều này và đôi khi một số đưa ra yêu cầu cụ thể.
Quel est votre rythme d’approvisionnement ?
Hai lần một tuần: Thứ Ba và thứ Sáu từ 4 giờ sáng đến 8 giờ sáng. Đây là lịch trình lý tưởng để có sản phẩm tươi ngon cả tuần, đặc biệt là vì tôi không có phòng lạnh.
Ngoài sự đa dạng và chất lượng, việc đến Rungis để dự trữ cũng đảm bảo tôi có thể kiểm soát hoàn toàn hàng tồn kho và sản phẩm cung cấp cũng như giá cả của mình. Một con mắt tinh tường là bản năng đầu tiên của người mua.
“Chính xác, nghiêm ngặt, có phương pháp và có tổ chức, Karim có con mắt của một chuyên gia.” Rémi, một nhà bán buôn và nhà cung cấp trung thành của Karim trong bốn năm. Một mối quan hệ hiện cho phép Karim có được những sản phẩm tốt nhất cho cửa hàng của mình.
A SAVOIR
Hai giải pháp để tìm nguồn cung ứng tại địa phương:
MIN (Thị trường lợi ích quốc gia) và các thị trường bán buôn ở Pháp
Người làm vườn và nhà sản xuất địa phương