DRAMATIZAÇÃO DOS PRODUTOS DE VERÃO

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O período de verão é crucial para o desenvolvimento das vendas na secção de frutas e legumes. É uma altura em que os clientes procuram uma vasta gama de produtos sazonais, que devem ser promovidos. A família dos frutos de verão (pêssegos, nectarinas, melões, alperces) representa, por si só, quase um terço das vendas da secção de frutas e legumes, enquanto o tomate e os legumes ratatouille representam mais de 15%.

A secção dedicada a fruta fruta !

Para responder às expectativas dos clientes, a gama deve evoluir ao longo do período. Numa primeira fase, na fruta, considera a possibilidade de reduzir a gama de maçãs e citrinos, que vêem as suas vendas diminuir, libertando assim espaço para os produtos sazonais. À medida que o verão avança, os pêssegos e as nectarinas devem ocupar as prateleiras. Não hesite em aumentar o número de referências: para as vendas a granel, é necessário propor frutos de polpa amarela e branca, ou seja, um mínimo de 4 referências, mais pêssegos planos. Para os clientes urbanos que procuram um consumo imediato, considera a possibilidade de oferecer produtos pré-embalados que estejam maduros ou prontos a comer. Os pêssegos e as nectarinas são frágeis, mas é possível expô-los, quer retirando cuidadosamente os frutos da casca e montando-os em pirâmide (mais adequado para as nectarinas), quer expondo os produtos num tabuleiro com fundos falsos (de tabuleiros vazios) para massificar a apresentação. Não hesites em expor também os pêssegos planos, pois as suas vendas não param de aumentar. O mês de agosto é marcado pela chegada dos pêssegos e das nectarinas de vinha, que deve ter na sua gama, mas não os coloque no centro das atenções. A plantação de damascos deve ser efectuada em junho. Os frutos grandes vendem-se bem, sobretudo quando o seu lado vermelho ruborizado é bem visível para os consumidores. A promoção dos damascos deve ser feita especialmente em julho, com a chegada da variedade Bergeron, que é a mais popular e apreciada pelos consumidores. Podes também promover os tabuleiros de 5 kg para a confeção de compotas. O produto mais rentável é o melão. Deves promovê-lo continuamente desde meados de junho até setembro. É um produto sólido que pode ser facilmente montado em pirâmide para uma apresentação maciça. No entanto, tem o cuidado de rodar o expositor de um dia para o outro. Se o fim de semana estiver muito quente, não hesites em avançar e construir pilhas com os tabuleiros. É claro que não te esqueças de isolar a primeira embalagem da pilha do chão com um tabuleiro vazio, qualquer que seja o produto manuseado. Por razões de higiene, não deves colocar no chão nenhuma embalagem que contenha produtos.

O teu departamento vegetais vai para vermelho !

Em termos de produtos hortícolas, é a gama do tomate que precisa de toda a atenção. Antes de mais, é preciso desenvolver a gama e oferecer, a par dos tomates redondos soltos e dos molhos de tomate, tomates alongados, tomates-cereja em bandejas e tomates cocktail, muitas vezes vendidos em molhos. Estes tipos de tomate estão também disponíveis em diferentes cores: vermelho, laranja ou amarelo. Nos últimos anos, assistiu-se ao regresso dos chamados tomates “à moda antiga”, como o cœur de bœuf, o kumato, o Crimean black, o ananás, o Berne rose, o retorta andino e o zebra verde. Estes tomates podem ser vendidos em conjunto ao mesmo preço. Permitem-te dramatizar a gama, criando uma diferenciação, mas tem cuidado com as quantidades. São menos firmes e mais frágeis do que os tomates convencionais. É o tomate em cacho que deve ser objeto de uma grande publicidade, pois continua a ser o mais vendido da família. Promove-o de junho a setembro. Faz uma apresentação em escada, deixando cair delicadamente o conteúdo de uma outra embalagem sobre uma embalagem cheia. Estas variedades, que são relativamente firmes à chegada, tornam-se mais macias com o calor, por isso lembra-te de as rodar bem. A par dos tomates, a família dos ratatouille deve também ser desenvolvida. As curgetes, as beringelas e os pimentos coloridos devem ser expostos nas prateleiras de forma destacada: as curgetes podem ser desempilhadas empilhando-as umas sobre as outras. As beringelas devem ser expostas de frente para o cliente, para que este possa apreciar o seu brilho. Os pimentos devem ser apresentados de acordo com a sua cor. Verde, amarelo, laranja, até roxo, não hesites em jogar com a paleta de cores para reforçar a impressão de verão! Por último, não te esqueças da secção de legumes crus, onde as vendas são “sensíveis ao clima”. As vendas de rabanetes, alfaces, pepinos e abacates aumentam durante este período. Estes produtos exigem uma frescura extrema, nomeadamente as saladas e os rabanetes. Nunca exponhas na prateleira mais de meio dia de vendas. Estes produtos são propensos à desidratação, por isso é melhor mantê-los no frigorífico e arrumar as prateleiras à medida que fores fazendo isso. Também são muito sensíveis ao choque térmico, que faz com que as folhas murchem e fiquem amarelas. Se retirares um produto da câmara frigorífica, este deve ser vendido e não reembalado! O reacondicionamento altera a qualidade dos produtos, que não se conservarão tão bem junto do cliente.