L’ASSORTIMENT DE FRUITS & LÉGUMES

Para satisfazer os teus clientes, tens de os conhecer. Desde as suas expectativas e hábitos de consumo até ao seu comportamento e poder de compra. Esta é a chave para construir um sortido baseado num nível de escolha, de preço e de qualidade. Além disso, ao estudar cuidadosamente a sua área de influência e, por conseguinte, os seus concorrentes, cada ponto de venda pode definir o seu potencial, que se traduzirá numa gama optimizada e num equipamento adequado. No caso das frutas e legumes, há algumas regras básicas a aplicar. Entre elas, um stock mínimo de 40 referências.

Como o nome indica, destinam-se ao maior número possível de consumidores e não podem faltar nas prateleiras. Regra geral, estas gamas são compostas pelas sessenta espécies mais consumidas ao longo do ano (20 frutas e 40 legumes), por produtos permanentes e por produtos sazonais essenciais. Quando o cliente entra na loja, estas gamas são também os primeiros indicadores da competência da loja.

Les produits permanents

Tens de os ter durante todo o ano. Tens quase cinquenta. Entre eles (mas não só) :

Légumes :

  • Saladas (alface, batávia, escarola, frisée, etc.).
  • Legumes crucíferos: abacate, beterraba vermelha, couve branca/vermelha, aipo, pepino, rabanete (em cachos e/ou preto), etc.
  • Para cozinhar: brócolos, couve, espinafres, nabo, alho francês, beringela, curgete, batatas, etc.
  • Misto: endívia, tomate, cenoura, alcachofra, aipo, cogumelos, couve-flor, funcho, cebola branca, pimentos, etc.
  • Condimentos: cebola, chalota, etc.
  • Ervas aromáticas: salsa, cebolinho, hortelã, manjericão, coentros, bouquet garni (tomilho, louro, alecrim)…
  • Legumes secos.

Fruits :

  • Banana, limão, laranja, pomelo, maçã, pera, kiwi, ananás, frutos secos…

“Não ter escolha ou qualidade na fruta e nos legumes significa perder clientes!

Les produits saisonniers

Assim que a época começa, é essencial que os ofereças. Estas incluem (mas não se limitam a)

  • Líderes durante pelo menos cinco meses: pêssegos, nectarinas, melões, morangos (primavera/verão), uvas (verão/outono) e clementinas (outono-inverno) …
  • Líderes durante dois a três meses: espargos (primavera), damascos, cerejas, framboesas, ananases, mangas (verão), ameixas (verão-outono), etc.
  • Pequenos produtos que valorizam a oferta e a imagem da loja: legumes temporãos (primavera), frutos vermelhos (groselhas, amoras, etc.), etc.

Les gammes spécifiques

Respondendo a uma procura precisa e sobretudo sazonal, estas gamas, que tendem a democratizar-se, são uma verdadeira fonte de diferenciação e de vendas suplementares. A sua existência dá-te a imagem de um especialista. Não te esqueças de as oferecer e de as promover.

Les gammes pratiques

Produtos fáceis de preparar e/ou prontos a consumir, entre os quais a 4ª gama, que pode ser colocada num armário refrigerado junto à secção de frutas e legumes. Trata-se, nomeadamente, de saladas (misturas, alface-de-cordeiro, rúcula, alface, suculentas, etc.), legumes crus (cenoura ralada, etc.), legumes crus e ervas frescas em saquetas. A quinta gama: frutos ou legumes cozidos ou pré-cozidos, muitas vezes embalados e comercializados (batatas, lentilhas, cenouras, beterrabas, purés, sopas, gaspachos, etc.). Sem esquecer os sumos de fruta refrigerados.

La gamme biologique

Cada vez mais procurados, os frutos e legumes biológicos devem ser apresentados separadamente e de forma proeminente. A gama mínima é de 20/80, com cinco a sete referências de fruta e oito a dez referências de legumes.

Les gammes exotiques, rares et les produits de contre-saison

Muito apreciados nas festas de fim de ano, os frutos e legumes exóticos e raros (de outrora) ultrapassam cada vez mais o âmbito puramente festivo e são regularmente incluídos no sortido (gengibre, manga, lichia, papaia, lima, coco, batata-doce, pimentos, cardo, tupinambo, crosna, rábano…).

Les produits secs et à coque

Reconhecidas pelas suas virtudes nutricionais, estas gamas merecem uma visita, especialmente no inverno ou durante o Ramadão. As ameixas secas, as tâmaras, os figos, as sultanas, os alperces, as nozes, as amêndoas e as avelãs são os produtos obrigatórios. Para os legumes, feijão, lentilhas, favas e ervilhas.

Les produits de qualité définie

Destaca-se da multidão e sobe de gama. Os produtos fabricados em França, os produtos com denominação de origem (AOP, AOC, IGP, Label Rouge…) ou os produtos tradicionais locais e/ou dos horticultores locais são cada vez mais procurados. Não te esqueças de os identificar claramente na prateleira.

Les champignons (hors Paris)

Frágeis e caros, mas muito gratificantes, os cogumelos do bosque (ceps, cantarelos, pleurotos, trombetas da morte…) são melhor produzidos em pequenas quantidades.

Les herbes aromatiques

Salsa, coentros, manjericão, hortelã, cebolinho, endro, cerefólio, coentros e estragão são apenas alguns dos ingredientes essenciais.

logo

MENU