Pour satisfaire sa clientèle, il faut la connaître. Cela va de ses attentes et de ses habitudes de consommation, à son comportement et son pouvoir d’achat. C’est la clé de toute construction d’assortiment basé sur un niveau de choix, de prix et de qualité. De plus, en étudiant soigneusement sa zone de chalandise, et donc ses concurrents, chaque point de vente peut définir un potentiel qui se traduira ainsi par un assortiment optimisé et un matériel adapté. Dans le cas des fruits et légumes, il existe des règles élémentaires à appliquer. Dont une détention de 40 références au minima.
Comme son nom l’indique, elles s’adressent au plus grand nombre et sont incontournables en rayon. En règle générale, ces gammes appartiennent aux soixante espèces les plus consommées toute l’année (20 fruits et 40 légumes), des produits permanents et des produits saisonniers incontournables. Lorsque le client entre, ces gammes sont également les premiers révélateurs du savoir-faire d’un magasin.
