បន្ទាប់ពីអ្នកកំណត់ប្រភេទផលិតផលបានច្បាស់លាស់ស្របនឹងសក្តានុពលរបស់វា ហើយអ្នកត្រូវរៀបចំការផ្គត់ផ្គង់ឱ្យគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្នែកនោះ។ ដើម្បីសំរេចបានបែបនេះ និងអាស្រ័យលើទីតាំងរបស់អ្នក គឺមានជម្រើសជាច្រើនដែលអ្នកអាចបញ្ចូលគ្នាបាន។ ជម្រើសដំបូង គឺបញ្ជាទិញតាមមជ្ឈមណ្ឌលរបស់អ្នក ប្រសិនបើទីនោះផ្តល់សេវានេះ។ ជម្រើសទីពីរ គឺទិញពីអ្នកលក់ដុំឯកទេស។ ជម្រើសចុងក្រោយ គឺ MIN (Marché d’intérêt National)។ Rungis គឺជាទីផ្សារ ដែល Karim Akanfar ជ្រើសយកជាធនធានផ្គត់ផ្គង់តែមួយសម្រាប់ហាង CocciMarket របស់គាត់ នៅប៉ារីស។ យើងបានតាមគាត់ទៅមើលខាងក្រោយឆាកនៃទីផ្សារផ្លែឈើ និងបន្លែធំបំផុតនៅអឺរ៉ុប។
LES APPROVISIONNEMENTS
ការទិញ៖ អតិថិជនដំបូងគេសិន គឺខ្លួនអ្នកផ្ទាល់!
Interview de Karim Akanfar
CocciMarket Paris rue de la Jonquie8re (XVIIe)
ហេតុអ្វីបានជាលោកជ្រើស Rungis ?
ដំបូងជាងគេ វាជាប្រភពនៃសេចក្តីរីករាយ។ ខ្ញុំចូលចិត្តមក Rungis ព្រោះបរិយាកាសរបស់វា ហើយវាក៏ជាទីផ្សារដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតលើពិភពលោកផងដែរ។ ខ្ញុំស្រលាញ់ផ្លែឈើ និងបន្លែ ជាពិសេសអ្វីដែលទាំងស្អាតទាំងឆ្ងាញ់។ នេះស្របទៅនឹងអាជីពដើមរបស់ខ្ញុំ គឺចុងភៅ។
Quels avantages en tirez-vous ?
មុនពេលទិញ ខ្ញុំតែងមើល និងសាករសជាតិគ្រប់មុខផលិតផលសិន។ នេះមានន័យថា អតិថិជនដំបូងរបស់ហាង គឺខ្ញុំផ្ទាល់។ ខ្ញុំបានមកទីនេះរយៈពេល 4 ឆ្នាំហើយ ហើយបានបង្កើតទំនាក់ទំនងរឹងមាំជាមួយអ្នកលក់ដុំជាច្រើន។ នៅទីផ្សារនេះ ម្នាក់ៗមានវិស័យឯកទេសផ្ទាល់ខ្លួន៖ ខ្លះលក់ផ្លែឈើ ឬបន្លែធម្មតា ខ្លះផ្តោតលើផ្លែឈើអេក្សូទិក ឬផ្សិត។ មានទីកន្លែងមួយហៅថា “Carreau des producteurs” ដែលរួមបញ្ចូលតែអ្នកផលិតតូចៗពី Ile-de-France ប៉ុណ្ណោះ។ លើសពីភាពចម្រុះ និងគុណភាព ការផ្គត់ផ្គង់នៅ Rungis ក៏អនុញ្ញាតឲ្យខ្ញុំគ្រប់គ្រងស្តុក ការផ្តល់ជូន និងតម្លៃបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ ចំណុចសំខាន់ គឺត្រូវដឹងកម្រិតដែលសមស្របនឹងសក្តានុពលរបស់អតិថិជន។
Comment procédez-vous pour choisir vos approvisionnements ?
មនុស្សជាច្រើនថាខ្ញុំទាមទារខ្ពស់។ ខ្ញុំយកចិត្តទុកដាក់ សង្កេត ប្រៀបធៀប និងសាករសជាតិជានិច្ច។ ខ្ញុំពិនិត្យគុណភាពជាមុន រួចបន្ទាប់មកទើបពិភាក្សាអំពីតម្លៃ (នៅ Rungis មិនមានតម្លៃតាំងបង្ហាញទេ; ndlr)។ សម្រាប់ជម្រើសរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំមើលចំណែកធំបំផុតទៅលើផលិតផលដើមកំណើតបារាំង ប្រភេទ I និង Extra។
ជិតម៉ោងប្រាំព្រឹក Karim កំពុងដាក់ទំនិញឡើងឡានធុនតូចរបស់គាត់។
Pourquoi accorder autant d’importance à la qualité ?
ខ្ញុំអះអាងលើផ្លែឈើ និងបន្លែ ដើម្បីបង្កើតកិត្តិយសនៅក្នុងសង្កាត់ និងក្លាយជាហាងដែលផ្តល់សមាមាត្រគុណភាព-តម្លៃល្អបំផុត។ បច្ចុប្បន្ន ផលិតផលទាំងនេះគិតបានប្រមាណ 50 % នៃចំណូលរបស់ហាង។ ថ្ងៃណាខ្ញុំទៅ Rungis គឺថ្ងៃណាខ្ញុំលក់បានខ្ពស់បំផុត؛ ជាទូទៅ 80 % ផលិតផលត្រូវបានលក់អស់នៅចុងថ្ងៃ។ អតិថិជនដឹងពីនេះ ហើយខ្លះក៏ស្នើសុំផលិតផលពិសេសផងដែរ។
Quel est votre rythme d’approvisionnement ?
ខ្ញុំទៅយកទំនិញពីរដងក្នុងមួយសប្ដាហ៍ គឺថ្ងៃអង្គារ និងថ្ងៃសុក្រ ប្រមាណម៉ោង 4 ព្រឹក។ ល្បឿននេះគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាផលិតផលឱ្យស្រស់អស់មួយសប្ដាហ៍ ជាពិសេសព្រោះខ្ញុំមិនមានបន្ទប់ត្រជាក់ទេ।
លើសពីភាពចម្រុះ និងគុណភាព ការទៅយកទំនិញនៅ Rungis ក៏ជួយឲ្យខ្ញុំគ្រប់គ្រងស្តុក ការផ្តល់ជូន និងតម្លៃបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ សមត្ថភាពសង្កេតឃើញ៖ ប្រតិកម្មដំបូងរបស់អ្នកទិញ។
“ច្បាស់លាស់ តឹងរឹង វិធីសាស្ត្រ ហើយរៀបចំល្អ Karim មានភ្នែកអ្នកជំនាញ។” Rémi អ្នកលក់ដុំ និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ស្មោះត្រង់ បានសហការជាមួយ Karim រយៈពេល 4 ឆ្នាំមកនេះ។ ទំនាក់ទំនងនេះជួយឲ្យ Karim ទទួលបានផលិតផលល្អបំផុតសម្រាប់ហាងរបស់គាត់។
A SAVOIR
សម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់ក្នុងតំបន់ មានជម្រើសពីរច្បាស់ៗ :
MIN (Marché d’intérêt National) និង ទីផ្សារលក់ដុំនៅបារាំង
កសិករ និងអ្នកផលិតក្នុងតំបន់
