Un élément central de la gestion d’une franchise de supermarché est la gestion de ses stocks.
En effet, trop de stocks et vous courrez le risque que certains produits périment ou d’engranger des coûts de stockage considérables, impactant votre marge. Trop peu et vous risquez de tomber en rupture et de perdre des clients, impactant de manière négative votre chiffre d’affaires en plus d’impacter la loyauté de la clientèle.
Les différentes sortes de stocks pour supermarchés
Le stock de sûreté
Egalement appelé stock buffer, est le stock excédentaire qu’un supermarché conserve pour s’assurer qu’elle ne tombera pas en rupture sur quelque chose. C’est de la marchandise supplémentaire stockée juste au cas où il n’y aurait plus d’articles sur les étagères.
Avoir un stock de sûreté est idéal pour faire face aux chocs de demande potentiels, lors de la crise du coronavirus, les supermarchés ayant des stocks de sûreté ont pu aisément faire face à la hausse de demande, se positionnant en tant que leaders par rapport à la concurrence en rupture de stock sur beaucoup de produits.
Le stock d’alerte
En tant que bon gestionnaire de supermarché, il est indispensable de travailler main dans la main avec votre centrale d’achat attitrée afin de définir vos stocks d’alerte pour votre catalogue. Ce sont les niveaux de stocks qui, quand ils sont atteints, doivent déclencher une commande de ces produits de votre part auprès de votre distributeur. Pour le calculer, on utilise les prévisions de la demande pour ces produits et la durée de livraison à partir des entrepôts de votre centrale d’achat.
Le stock saisonnier
Pour un supermarché, la demande peut grandement varier pour certains produits selon le moment de l’année. Il est important de définir clairement ces produits afin de pouvoir anticiper et commander en amont chez sa centrale d’achat Belle France.
Le stock périssable
Un bon supermarché est défini par ses rayons frais. Il est essentiel d’avoir un suivi constant et informatisé de son stock périssable, cela permet la systématisation des promotions afin d’écouler les stocks si ceux-ci sont sur le point de périmer. Il est à noter que si le stock périssable arrive à date de péremption de manière récurrente, il serait bon de réévaluer ses prévisions de demande.
Par exemple, nous proposons la livraison de produits frais Belle France dans toute l’Afrique et les DOM-TOM. Ce sont d’importants produits d’appel mais il est capital de prévoir la logistique associée à ce genre de produits
L’importance de la technologie dans la gestion des stocks
De nos jours, la technologie, ou retail tech dans notre cas, joue un rôle crucial dans la gestion efficace des stocks. L’utilisation de systèmes de gestion des stocks automatisés peut aider à maintenir un équilibre optimal entre les stocks excédentaires et insuffisants. Ces systèmes peuvent également aider à prévoir la demande, à suivre les tendances de vente et à identifier les produits les plus vendus et les moins vendus.
La gestion des stocks et le développement durable
Dans le contexte actuel de sensibilisation à l’environnement, il est important de mentionner comment une gestion efficace des stocks peut contribuer à la durabilité. En évitant le surstockage, en particulier de produits périssables, les supermarchés peuvent réduire le gaspillage alimentaire. De plus, une meilleure planification des stocks peut réduire le besoin de livraisons fréquentes, ce qui peut contribuer à réduire l’empreinte carbone.
Les meilleures pratiques de gestion des stocks
La gestion efficace des stocks est un élément clé du succès d’un supermarché. Voici quelques-unes des meilleures pratiques qui peuvent aider à optimiser cette gestion :
- Maintenir des niveaux de stock appropriés : Il est crucial de maintenir un équilibre entre le surstockage et le sous-stockage. Le surstockage peut entraîner des coûts de stockage élevés et le risque de perte de produits, en particulier pour les produits périssables. D’autre part, le sous-stockage peut entraîner des ruptures de stock, ce qui peut nuire à la satisfaction de la clientèle. L’utilisation de systèmes de gestion des stocks automatisés peut aider à maintenir des niveaux de stock appropriés.
- Gérer les stocks pendant les périodes de pointe et de basse saison : La demande de certains produits peut varier en fonction de la saison. Par exemple, la demande de produits de grillades peut augmenter pendant l’été, tandis que la demande de produits de boulangerie peut augmenter pendant les vacances d’hiver. Il est important de prévoir ces variations saisonnières et d’ajuster les niveaux de stock en conséquence.
- Gérer les stocks de produits périssables : Les produits périssables, tels que les fruits, les légumes, la viande et les produits laitiers, nécessitent une attention particulière en matière de gestion des stocks. Il est important de surveiller attentivement les dates de péremption et de mettre en place des stratégies pour minimiser les pertes, comme la mise en place de promotions pour les produits qui approchent de leur date de péremption.
- Mettre en place un système de rotation des stocks : Un système de rotation des stocks, comme le système FIFO (First In, First Out), peut aider à minimiser les pertes dues à la péremption. Selon ce système, les produits qui sont entrés en premier dans le stock sont vendus en premier.
- Effectuer des audits de stocks réguliers : Les audits de stocks réguliers peuvent aider à identifier les problèmes tels que les écarts de stock, les vols et les pertes. Ces audits peuvent également aider à vérifier l’exactitude des données de stock et à assurer une gestion efficace des stocks.
Comment gérer un surplus de stock dans un supermarché ?
Gérer efficacement le stock excédentaire d’un supermarché nécessite une planification minutieuse et des stratégies de réduction des surplus. D’abord, il est crucial de bien comprendre l’origine du surplus pour éviter que la situation ne se reproduise. Cela peut inclure une analyse approfondie de l’efficacité du système de gestion des stocks, de l’historique des ventes et de la demande du marché. Il peut être également nécessaire de réviser les stratégies d’achat pour mieux aligner les stocks sur la demande des clients.
Pour gérer l’excédent existant, plusieurs options peuvent être envisagées. Le supermarché peut mettre en place des promotions ou des ventes flash pour encourager les achats et écouler les stocks plus rapidement.
Pour les produits à date de péremption courte, il peut envisager de faire don à des banques alimentaires ou des organisations caritatives. Par ailleurs, certains produits peuvent être retournés aux fournisseurs si un accord a été préalablement établi.
Enfin, il est important de mettre en place un système de gestion des stocks plus efficace pour éviter les excédents à l’avenir. Il pourrait s’agir d’une solution basée sur l’IA ou d’une approche de gestion des stocks en temps réel pour mieux aligner l’offre et la demande.
En suivant ces meilleures pratiques, les supermarchés peuvent optimiser leur gestion des stocks, réduire les coûts, minimiser les pertes et améliorer la satisfaction de la clientèle.
